Casi cada semana estoy cocinando curry en alguna de sus formas, y esta semana le ha vuelto a tocar al dhal de lentejas, en esta ocasión de lentejas Mung, al que le he añadido también calabaza.
Las lentejas Mung son unas lentejas amarillas partidas procedentes de la India que aportan proteína vegetal de alta calidad. No las conocía, pero las descubrí por casualidad en un supermercado asiático y me apeteció probarlas.
La textura que le da es bastante diferente a la de las lentejas rojas, pero me ha gustado mucho. Además he usado especias distintas, entre otras cosas mango en polvo, que compré en el mismo supermercado y que tampoco conocía.
¿El resultado? Un curry de lentejas vegano diferente, nutritivo y super rico, y una manera original de comer legumbres para salir de las recetas típicas.
INGREDIENTES
- 250 g de lentejas Mung amarillas
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 150 g de calabaza butternut
- 2 cdtas de tomate concentrado
- 100 g de leche de coco
- Especias en polvo: Garam Masala, mango y cilantro.
- Aceite de oliva virgen
- Sal
PREPARACIÓN
- Picamos en la picadora la cebolla junto con el jengibre y los dientes de ajo, y los ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen.
- Los sofreímos hasta que estén blanditos y añadimos las especias.
- Mezclamos bien, añadimos el tomate concentrado, las lentejas previamente lavadas y cubrimos con abundante agua.
- Cortamos la calabaza en cubitos y la añadimos.
- Cocinamos durante una media hora, hasta que las lentejas estén blandas.
- Por último añadimos la leche de coco y cocinamos unos minutos hasta obtener la consistencia deseada.
- Servimos nuestro dhal de lentejas Mung con un poco de arroz basmati.
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